8 ottimi piatti dello Sichuan che puoi trovare in ristorante

La cucina dello Sichuan è la mia preferita tra le otto varietà di cucina cinese, non solo perché ha accompagnato la mia infanzia ma anche per l’ottimo sapore e la fantasia che la caratterizzano. Una frase famosa sul cibo dello Sichuan recita: “cento piatti, cento sapori”.

La cucina dello Sichuan si caratterizza per le sue tecniche di cottura uniche, l’adattamento di spezie e condimenti vari, compresi quelli freschi, verdure sottaceto ed ingredienti secchi. Oggigiorno i piatti dello Sichuan sono apprezzati in tutto il mondo. Presenterò ora otto tra i migliori piatti dello Sichuan che puoi trovare in un autentico ristorante in stile Sichuan.

1. Pollo Kung Pao (宫保鸡丁)

Il pollo Kung Pao è il piatto dello Sichuan più famoso all’estero. Ne esistono diverse varianti, ma generalmente si cucina saltato in padella con pollo a cubetti, peperoncino secco e arachidi ben fritte. Il pollo Kung Pao originale non contiene peperoncino fresco né altri ingredienti aggiuntivi, così da mantenere il sapore puro. Il delicato sapore del pollo si sposa con le arachidi croccanti. Vale la pena provare questo piatto di pollo dolce, aspro e speziato insieme.

2. Piatti bolliti come il pesce bollito dello Sichuan (水煮鱼)

Se mai visitassi un ristorante dello Sichuan, ricorda che una pietanza bollita è d’obbligo. La bollitura in acqua è una tecnica di cottura unica della cucina dello Sichuan. Di solito per la base della zuppa si usano condimenti forti come il Doubanjiang (pasta di fagioli piccanti), il peperoncino, lo zenzero, il pepe di Sichuan e altri condimenti comuni e poi il manzo, il maiale, il pesce e il tofu di sangue vengono cucinati insieme ad altri ingredienti.

Il passo fondamentale di tutte le pietanze bollite consiste nel versare l’olio caldo sulla superficie dopo che il piatto principale è cotto. Questo processo aiuta a dare alla pietanza un colore più brillante e un sapore più forte. Puoi trovare il maiale bollito, il pesce bollito e il manzo. Solitamente ci sono anche altri ingredienti nei piatti bolliti come germogli di fagiolo, cetriolo o funghi.

3. Piatti fritti “asciutti” come i fagioli verdi fritti asciutti (干煸豆角)

La frittura “asciutta” è un altro metodo di cottura tipico della cucina dello Sichuan. Per prima cosa, sia la frittura in abbondante olio che quella saltata in padella senza aggiunta di olio vengono usate per rimuovere l’acqua dalle materie prime. Gli ingredienti grezzi fritti diventeranno così soffici e asciutti, cosa che permette un miglior assorbimento dei condimenti e delle spezie.

I fagioli verdi fritti “asciutti” talvolta sono chiamati fagioli verdi dello Sichuan. Puoi trovare sia la versione vegana che quella con la carne di maiale macinata.

4. Mapo Tofu (麻婆豆腐)

Penso che il Mapo Tofu sia il piatto cinese a base di tofu più famoso. A causa della predominanza della pasta Doubanjiang, la crosta speziata del tofu crea un forte contrasto con il gusto delicato e fresco del tofu all’interno. Di solito il Mapo Tofu si cucina saltato in padella con carne macinata di maiale o manzo.

5. Maiale con doppia cottura (回锅肉)

Il maiale con doppia cottura, a mio avviso, è il piatto saltato tipico dello Sichuan più buono. Si chiama così per il suo procedimento di cottura, che è appunto doppia. Per prima cosa si fa bollire la pancetta fino a quando non è del tutto cotta e poi si frigge con germogli d’aglio e peperoni freschi. Si usano due salse con questo piatto: Doubanjiang dello Sichuan e Dou-chi (conosciuta anche come salsa di fagioli neri fermentati). L’unione di doubanjiang e dou-chi da un gusto eccezionale alle fettine di maiale.

Esiste un piatto simile chiamato “Yan Jian Rou”, una pietanza saltata più semplice per cui si usano quasi gli stessi condimenti ma un procedimento di cottura diverso.

6. Maiale in salsa d’aglio piccante (蒜泥白肉)

Il maiale in salsa d’aglio piccante (蒜泥白肉) è un piatto freddo con diverse spezie dello Sichuan tutte insieme. E’ ottimo se ami la salsa piccante cinese.

7. Insalata di noodle freddi (涼面)

In estate i ristoranti tipici Sichuan servono noodle freddi come uno dei cibi principali. L’insalata di noodle freddi (o Liang Mian) è perfetta se servita con qualcosa da bere o del porridge. Inoltre, è anche uno street food che si trova dovunque nella provincia dello Sichuan.

Oltre al Liang Mian, ci sono anche altri famosi noodle tipici dello Sichuan come i noodle di gelatina (o Liang Fen), i noodle Dan Dan e i noodle con verdure sottaceto.

8. Piatti “Yu Xiang” come il Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝)

Yu Xiang significa “al sapore di pesce”. Esistono vari piatti famosi tra cui Yu Xiang Rou Si (straccetti di maiale al sapore di pesce), tofu Yu Xiang, melanzane Yu Xiang. In realtà, la salsa usata in questi piatti è conosciuta come salsa all’aglio cinese in molti menu dei ristoranti cinesi che servono piatti dello Sichuan. La salsa al sapore di pesce infatti non deriva dal pesce. Si chiama così perché era originariamente usata dalle famiglie contadine della provincia dello Sichuan per cuocere il pesce. Poi è stata ampiamente adattata anche ad altre pietanze.

Tutti quelli che ho presentato sono piatti dello Sichuan molto comuni, saporiti ed economici, che puoi trovare in autentici ristoranti in stile Sichuan. Inoltre se provi a esplorare più a fondo negli agriturismi autentici, scoprirai che esistono tanti altri cibi meno conosciuti come verdure sottaceto, il pollo Mala, la hotpot (una pentola di zuppa speziata bollente in cui si immergono i cibi per cuocerli), i ravioli e i fagottini in olio rosso, le ali di pollo arrosto speziate.

Nonostante i procedimenti di cottura e i condimenti base siano simili, le combinazioni diverse regalano sapori unici. Ti invito a visitare il mio sito, China Sichuan Food, per saperne di più e scoprire il tuo piatto preferito!

Domande frequenti

Bio

Quest’articolo è stato scritto da Elaine, scrittrice, fotografa e cuoca di China Sichuan Food.

Photo Credits: Photos by Elaine Luo